Carbonade Flamande: Receta Belga Tradicional
La cocina belga es rica en sabores y tradiciones, y uno de los platos más emblemáticos que representa esta herencia culinaria es la Carbonade Flamande. Este suculento estofado de carne, típicamente de ternera, se cocinan a fuego lento en una deliciosa mezcla de cerveza y cebolla, creando un platillo reconfortante que vale la pena probar. A continuación, te presentamos la receta tradicional para preparar una auténtica Carbonade Flamande.
Historia y Orígenes
La Carbonade Flamande tiene sus raíces en la región de Flandes, en el norte de Bélgica. Este plato se ha disfrutado durante siglos y es un ejemplo perfecto de la cocina menonita, que se caracteriza por su amor a los ingredientes simples pero de calidad. La cerveza, un elemento clave en la preparación, no solo añade sabor, sino que también refleja la rica tradición cervecera de Bélgica.
Ingredientes
Para preparar Carbonade Flamande para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente aguja o espaldilla)
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de cerveza belga (idealmente una cerveza oscura o ale)
- 2 rebanadas de pan (puede ser pan de campo)
- 2 cucharadas de mostaza (preferentemente de Dijon)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
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Preparar la carne: Corta la carne de ternera en cubos de aproximadamente 3-4 cm. Sazona con sal y pimienta.
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Dorar la carne: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne y dora bien por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y darle un buen color al estofado. Retira la carne de la olla y reserva.
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Cocinar las cebollas: En la misma olla, añade las cebollas cortadas en rodajas y cocina a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 10-15 minutos. Añade los dientes de ajo picados y cocina por un par de minutos más.
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Mezclar los ingredientes: Devuelve la carne dorada a la olla y mezcla bien con las cebollas. Unte las rebanadas de pan con la mostaza y colócalas sobre la carne. Esto aportará sabor y actuará como espesante en el estofado.
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Agregar la cerveza y hierbas: Vierte la cerveza en la olla, asegurándote de raspar los restos de carne y cebolla del fondo. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo y, si lo deseas, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de la cerveza.
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Cocción lenta: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.
- Servir: Una vez que el estofado esté listo, retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Tradicionalmente, la Carbonade Flamande se acompaña con papas fritas o puré de patatas.
Conclusión
La Carbonade Flamande es un verdadero festín para el paladar. Su sabor profundo y reconfortante la convierte en un plato perfecto para compartir en familia o con amigos en una fría noche de invierno. Al preparar esta receta, no solo disfrutarás de un manjar típico de la gastronomía belga, sino que también te conectarás con siglos de tradición y cultura culinaria. ¡Buen provecho!
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