Tarta Ópera: Receta Tradicional de la Repostería Francesa

La repostería francesa es un arte que ha conquistado los paladares de todo el mundo, y una de sus joyas más deslumbrantes es, sin duda, la Tarta Ópera. Este delicado postre, que combina sabores intensos y texturas suaves, es un verdadero tributo a la maestría de los pasteleros. Su nombre, que remite al majestuoso Palais Garnier de París, evoca la elegancia y el refinamiento propios de la cultura francesa. A continuación, te mostramos cómo preparar esta exquisita tarta en casa, utilizando una receta tradicional.

Ingredientes

Para el bizcocho Joconde (almendra):

• 125 g de almendras en polvo
• 125 g de azúcar glas
• 3 huevos enteros
• 2 claras de huevo
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal

Para el almibar de café:

• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 60 ml de café expreso

Para la crema de café:

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• 60 ml de café expreso

Para la ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata para montar

Para el glaseado espejo:

• 150 g de chocolate negro
• 100 ml de nata para montar
• 50 g de glucosa
• 100 ml de agua
• 75 g de azúcar

Preparación

1. Bizcocho Joconde

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra con papel de horno una bandeja de 30×40 cm.
2. En un bol, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén firmes.
3. En otro recipiente, mezcla las almendras en polvo, el azúcar glas, los huevos enteros y la harina. Incorpora la mantequilla derretida.
4. Añade las claras montadas a la mezcla de almendra, utilizando una espátula para no perder aire. Extiende la mezcla en la bandeja y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y cocido. Reserva.

2. Almíbar de café

1. En una cacerola, mezcla el agua, el azúcar y el café. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar y reserva.

3. Crema de café

1. Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa y suave.
2. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Finalmente, incorpora el café expreso y mezcla hasta que esté todo bien integrado.

4. Ganache de chocolate

1. Calienta la nata para montar en una cacerola hasta que empiece a hervir.
2. Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro picado y deja reposar un par de minutos. Luego, mezcla hasta que obtengas una crema homogénea.

5. Montaje de la Tarta Ópera

1. Corta el bizcocho Joconde en tres rectángulos del mismo tamaño.
2. Coloca el primer rectángulo en un molde, empápalo con el almíbar de café y cubre con una capa de crema de café.
3. Añade el segundo rectángulo, empápalo nuevamente y extiende una capa de ganache de chocolate.
4. Repite el proceso con el tercer rectángulo, empápalo y cubre con crema de café.
5. Refrigera la tarta por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

6. Glaseado espejo

1. En una cacerola, combina el agua, el azúcar y la glucosa. Lleva a ebullición y añade la nata caliente.
2. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate negro picado y mezcla hasta obtener un glaseado suave y brillante.
3. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

7. Acabado

1. Desmolda la tarta y vierte el glaseado espejo por encima, asegurándote de cubrir todos los lados. Deja que el exceso escurra.
2. Decora con cacao en polvo o virutas de chocolate si lo deseas.

Conclusión

Preparar una Tarta Ópera es un proceso minucioso, pero el resultado vale totalmente la pena. Esta tarta no solo es un regalo para el paladar, sino también un deleite visual que puede impresionar a tus invitados en cualquier ocasión. Así que, ¡anímate a experimentar con esta receta emblemática de la repostería francesa y disfruta de una rebanada de arte dulce en tu hogar!

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