Carrilleras de cerdo en salsa de almendras: receta tradicional

BY casamachaya October 8, 2024

Carrilleras de Cerdo en Salsa de Almendras: Receta Tradicional

Las carrilleras de cerdo son un corte que ha ganado gran popularidad en la gastronomía española gracias a su ternura y su capacidad para absorber sabores. Este plato, que combina la riqueza de la carne con la sutilidad de una salsa de almendras, es un verdadero deleite para el paladar. A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar unas deliciosas carrilleras de cerdo en salsa de almendras.

Ingredientes

Para preparar 4 raciones de carrilleras de cerdo en salsa de almendras, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para las carrilleras:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo (opcional)
  • 1 vaso de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de almendras:

  • 100 g de almendras crudas
  • 1 rebanada de pan (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de agua (o parte del caldo de carne)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar las carrilleras

  1. Limpiar las carrilleras: Retira el exceso de grasa y las membranas de las carrilleras. Sazona con sal y pimienta.

  2. Sellar la carne: En una olla o cacerola grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora las carrilleras por todos lados a fuego medio-alto. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne. Una vez doradas, retira y reserva.

  3. Sofreír las verduras: En la misma olla, añade la cebolla picada, los ajos laminados y la zanahoria en rodajas. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vuelva transparente.

  4. Incorporar el líquido: Vierte el vino tinto en la olla y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, agrega el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Devuelve las carrilleras a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Paso 2: Preparar la salsa de almendras

  1. Tostar las almendras: En una sartén aparte, tuesta las almendras hasta que estén doradas. Puedes añadir la rebanada de pan para darle un fondo adicional de sabor.

  2. Moler las almendras: En un mortero o procesador de alimentos, tritura las almendras (y el pan, si lo has añadido) hasta formar una pasta. Agrega un poco de agua o caldo para facilitar el proceso hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Incorporar el pimentón: Añade el pimentón dulce a la mezcla de almendras y mezcla bien. Reserva.

Paso 3: Unir sabores

  1. Combinar: Una vez que las carrilleras estén tiernas, retíralas de la olla y mantenlas calientes. Cuela el líquido de cocción y devuélvelo a la olla.

  2. Añadir la salsa: Agrega la pasta de almendras a la olla con el líquido de cocción y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos, permitiendo que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

  3. Servir: Introduce nuevamente las carrilleras en la salsa y deja que se calienten un par de minutos. Sirve caliente, acompañado de puré de patatas, arroz o una buena rebanada de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Conclusión

Las carrilleras de cerdo en salsa de almendras son una muestra de la rica tradición culinaria española, fusionando sabores y texturas en un solo plato. Ideal para una comida familiar o para sorprender a tus invitados, este plato no solo es delicioso, sino que también es un viaje a través de la cocina casera y el cariño de las recetas de toda la vida. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de su sabor y su aroma reconfortante!

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